Memotong bawang tanpa melolong

Bawang adalah ubat rumah biasa untuk radang telinga tengah kerana sifat antibakteria. (Gambar: Andrew / fotolia.com)

Ini akan menjadikan mata anda kering

Setiap kali kita memotong bawang, tragedi yang sama selalu berlaku. Pertama gatal, kemudian menyengat, dan akhirnya air mata mengalir. Kerana dengan setiap potongan, sel-sel sayur itu musnah. Akibatnya, enzim alliinase di dalam sel bersentuhan dengan asid amino isoalliin dari dinding sel. Enzim membelah asid amino dan, antara lain, menghasilkan gas propanthialoxide. Ini menjengkelkan mata dan membiarkan air mata mengalir.Dengan cara ini, tubuh mencairkan perengsa dan mengeluarkannya dari mata.

'

Bawang adalah ubat rumah biasa untuk radang telinga tengah kerana sifat antibakteria. (Gambar: Andrew / fotolia.com)

Tetapi apa yang dapat dilakukan terhadap melolong yang tidak menyenangkan di dapur? Perkakas yang paling penting adalah pisau tajam, kerana dengan cara ini lebih sedikit sel yang cedera. Sesiapa yang memotong semasa duduk tidak memegang kepalanya tepat di atas permukaan kerja dan oleh itu, ia bersentuhan dengan gas yang kurang merengsa. Tudung pengekstrak atau draf pada tingkap yang terbuka juga dapat mengeluarkan wap yang tajam dari udara.

Air membentuk filem di permukaan, menahan perengsa. Oleh itu, masuk akal untuk mencelupkan sebentar papan pemotong, pisau dan bawang ke dalam air sejuk. Ia juga terbukti berguna untuk memasukkan bawang ke dalam peti sejuk selama setengah jam sebelum memotong. Suhu rendah menurunkan aktiviti enzim sehingga gas yang kurang merengsa dihasilkan. Sekiranya semuanya gagal, ada yang menggunakan kaedah yang tidak biasa dan memakai kacamata menyelam secara pragmatik ketika memotong bawang.

Tetapi tidak satu pun dari "trik" ini dari dapur sehari-hari yang benar-benar meyakinkan. Oleh itu, para saintis terus mengusahakan bawang "bebas air mata" dan membawa varieti baru ke pasaran. Baru-baru ini, penternak Amerika telah mengembangkan bawang melalui pembiakan selama beberapa dekad, keistimewaannya menjadi jelas ketika disimpan. Walaupun varieti biasa menjadi lebih panas dari masa ke masa, bawang baru menjadi lebih ringan dan lebih manis. Mata harus tetap kering semasa memotong. Namun, setakat ini, bawang bebas air mata hanya terdapat di beberapa pasar raya AS. Ia dipersoalkan adakah ia juga akan dilancarkan di pasaran Jerman. Oleh itu, ketika hendak memotong bawang, bakat inventif masih diperlukan. Heike Kreutz, resp

Tags.:  Tumbuhan Ubatan Kaki Kepala